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Many variations of HASA stone oven pizzas baked directly on hot stone.
Deutsche Version

Pizza ist nicht gleich Pizza!


01.01.2007, marktplatz - gut essen, besser leben
Die meisten Menschen lieben Pizza. Ob mit Schinken, Thunfisch oder Gemüse. Der runde italienische Teigfladen hat seit Ende des 19. Jahrhunderts einen beispiellosen Siegeszug angetreten – in Amerika, China, Russland und natürlich auch in Deutschland, überall isst und liebt man Pizza. Fast jeder ist ein Pizzaexperte und daher auch ziemlich wählerisch.

Das Wichtigste an einer Pizza ist ihr Boden. Ist der nicht knusprig, schmeckt der beste Belag nicht. Daher hat der Boden der tegut... Eigenmarken-Tiefkühlpizza nun eine ganz neue Rezeptur. Und das kam so: Die tegut... Eigenmarken unterstehen einer regelmäßigen und strengen Kontrolle des firmeneigenen Qualitätsmanagements. Bei Verkostungen im tegut... Kundenpanel (von „Panel“, engl. für „repräsentative Personengruppe für die Meinungsforschung“, lesen Sie hierzu auch Seite 10 dieser Ausgabe) konnte die tegut... Tiefkühlpizza auf einmal nicht mehr rundum überzeugen. Die Test-Esser bemängelten insbesondere die Qualität des Bodens. „Weil das nun mal ein wesentlicher Bestandteil einer Pizza ist, haben wir nach der Ursache des Problems gesucht“, sagt Andreas Maul, tegut... Qualitätsmanagement Eigenmarken. Schnell war klar: Der Boden musste kräftiger vorgebacken werden. Außerdem würde eine längere Teigreife sowohl dessen Geschmack als auch Knusprigkeit fördern. „Da für die tegut... Eigenmarken gilt, sensorisch besser als die herkömmlichen Marken oder mindestens genauso gut zu sein, musste sich etwas ändern“, erklärt Maul. Die Suche nach einem neuen Hersteller war die Folge. Fündig wurde tegut... nicht etwa in Italien, sondern in Sachsen-Anhalt – in dem Städtchen Burg bei Magdeburg. Die junge Firma Hasa GmbH backt dort Pizzen für verschiedene Markenanbieter, seit neustem auch für tegut... gute Lebensmittel. „Wir haben die neue Pizza mit der vorherigen Eigenmarke und herkömmlichen Markenprodukten im Kundenpanel verglichen“, erzählt Andreas Maul. Das Urteil der Test-Esser war eindeutig, die bessere Pizza kommt aus Sachsen-Anhalt.

Zeitgleich zur Suche nach einem neuen Hersteller wurde für die tegut... Eigenmarken das tegut... Reinheitsversprechen entwickelt (siehe nebenstehenden Artikel). „Der neue Hersteller erfüllt natürlich auch unser Reinheitsversprechen“, sagt Maul. So sind die Pizzen der tegut... Marke „Italienische Küche“ ohne Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne Einsatz gentechnisch veränderter Zutaten. Das gilt natürlich nicht bloß für den Pizzateig, den Hasa selbst zubereitet, sondern auch für den Belag.

„Die traditionelle Herstellung aus natürlichen Zutaten bringt einfach die beste Qualität“, sagt Maul, „daher ist unser Ziel, generell auf den Einsatz von Zusatzstoffen zu verzichten.“ Bei den Steinofenpizzen der tegut... Marke „Italienische Küche“ sind diese Bestrebungen schon sehr weit gediehen, was sicherlich mit ein Grund ist für ihren knusprig-lockeren Boden und saftigwürzigen Geschmack.

Daniel Staffen
Freier Journalist, Würzburg


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